7 Passos para Fazer o Melhor Empadão de Frango

O empadão de frango é uma das receitas mais queridas e tradicionais na gastronomia portuguesa. Este prato combina a suculência do frango com uma massa crocante, resultando numa refeição reconfortante que agrada a todos os paladares. A sua versatilidade permite que seja servido em diversas ocasiões, desde almoços em família a jantares mais formais. Neste artigo, vamos explorar tudo o que precisa saber sobre o empadão de frango, desde o seu conceito, a receita detalhada, a sua história, e outras receitas que pode fazer utilizando frango como ingrediente principal.

1. O Que é o Empadão de Frango e a Sua Relevância

O empadão de frango é um prato típico da culinária portuguesa que consiste numa camada de massa recheada com um preparado de frango desfiado e temperado, coberto com uma segunda camada de massa ou puré de batata. Este prato destaca-se pela sua textura e sabor únicos, sendo uma verdadeira homenagem à simplicidade e riqueza da cozinha caseira.

A relevância do empadão de frango na culinária portuguesa não pode ser subestimada. É uma receita que atravessa gerações, passada de avós para netos, e que se mantém presente em muitos lares portugueses. Além de ser uma opção deliciosa e nutritiva, é também uma excelente maneira de aproveitar sobras de frango, evitando o desperdício alimentar.

2. Como Fazer Empadão de Frango

Ingredientes

Para a Massa

• 500g de farinha de trigo
• 250g de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• Água gelada (quanto baste)

Para o Recheio

• 1 kg de peito de frango
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 2 tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 1/2 xícara de ervilhas (opcional)
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto

Tempo de Preparo e Cozimento

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 1 hora
• Rendimento: Serve 6 a 8 pessoas

Modo de Preparo

Preparação da Massa

1. Mistura da Massa: Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga cortada em pedaços e trabalhe a mistura com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa.
2. Incorporação do Ovo: Adicione o ovo e um pouco de água gelada, amassando até formar uma massa homogénea. Se necessário, adicione mais água, mas evite que a massa fique muito pegajosa.
3. Descanso da Massa: Enrole a massa em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.

Preparação do Recheio

1. Cozimento do Frango: Cozinhe o peito de frango em água temperada com sal e a folha de louro até estar bem cozido. Desfie o frango e reserve.
2. Refogado: Numa panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate, e cozinhe até formarem um molho espesso.
3. Finalização do Recheio: Acrescente o frango desfiado, as azeitonas, as ervilhas (se estiver a usar), sal, pimenta e salsa picada. Misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Reserve.

Montagem do Empadão

1. Primeira Camada de Massa: Divida a massa em duas partes. Estenda uma das partes e forre o fundo e as laterais de uma forma de tarte.
2. Adição do Recheio: Coloque o recheio de frango na forma, espalhando uniformemente.
3. Cobertura de Massa: Estenda a segunda parte da massa e cubra o recheio, selando bem as bordas.
4. Decoração e Cozimento: Pincele a superfície com uma gema de ovo batida para dar brilho. Faça alguns furos com um garfo para permitir a saída do vapor. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até a massa estar dourada e crocante.

3. A História do Empadão de Frango

O empadão de frango, como muitas receitas tradicionais, tem origens humildes e remonta aos tempos em que a necessidade de aproveitar sobras era essencial. Na antiguidade, era comum preparar grandes quantidades de carne e, ao longo dos dias seguintes, transformar as sobras em novos pratos. O empadão surgiu como uma maneira criativa de reutilizar o frango cozido, criando uma refeição saborosa e completa.

Embora as receitas de empadão variem de região para região em Portugal, o conceito base permanece o mesmo: uma combinação de carne, vegetais e massa. Este prato também se popularizou em outras partes do mundo, adaptando-se aos ingredientes e gostos locais, mas mantendo sempre a sua essência de conforto e sabor.

4. Outras Receitas com Frango

Além do empadão de frango, há várias outras deliciosas receitas que utilizam o frango como ingrediente principal. Aqui estão seis sugestões que certamente irão agradar:

1. Frango à Brás

Uma variação do famoso bacalhau à Brás, este prato combina frango desfiado, batata palha, ovos e salsa, resultando numa refeição rápida e saborosa.

2. Frango com Caril

Inspirado na culinária indiana, o frango com caril é uma receita aromática que mistura frango com uma variedade de especiarias, leite de coco e legumes, servida com arroz basmati.

3. Frango à Caçadora

Um prato rústico que combina pedaços de frango com tomates, pimentos, cogumelos e vinho, cozidos lentamente até ficarem macios e saborosos.

4. Frango Assado com Limão e Alecrim

Uma receita simples mas deliciosa, onde o frango é marinado com limão, alecrim, alho e azeite, e assado até ficar dourado e suculento.

5. Salada de Frango

Uma opção leve e refrescante, perfeita para os dias mais quentes, que combina frango grelhado com alface, tomate, pepino, cenoura e um molho à base de iogurte.

6. Canja de Galinha

Uma sopa tradicional e reconfortante, feita com frango, arroz, cenoura e aipo, ideal para aquecer nos dias frios ou para recuperar de uma gripe.

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5. Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual a melhor maneira de desfiar o frango para o empadão?

A melhor maneira de desfiar o frango é cozinhá-lo até ficar bem macio e depois usar dois garfos para desfiar a carne. Outra opção é usar uma batedeira em baixa velocidade para desfiar grandes quantidades de frango rapidamente.

Posso congelar o empadão de frango?

Sim, o empadão de frango pode ser congelado. Após montá-lo, cubra bem com película aderente e papel alumínio antes de congelar. Para reaquecer, leve diretamente ao forno sem descongelar, aumentando o tempo de cozimento.

Posso substituir a massa pela batata?

Sim, uma alternativa ao empadão tradicional é usar puré de batata em vez de massa para cobrir o recheio de frango, criando um prato igualmente delicioso e mais leve.

Quais os melhores acompanhamentos para empadão de frango?

O empadão de frango combina bem com uma salada verde fresca, arroz branco, ou legumes assados. Um copo de vinho branco também complementa maravilhosamente o prato.

Posso usar outros tipos de carne nesta receita?

Embora a receita tradicional use frango, pode experimentar com outras carnes como peru ou carne de vaca desfiada, ajustando os temperos conforme necessário.

Qual a origem do empadão de frango?

O empadão de frango tem origens humildes e é uma variação de pratos semelhantes que utilizavam sobras de carne e vegetais. A receita tornou-se popular devido à sua versatilidade e sabor, sendo um prato comum em muitas casas portuguesas.

Conclusão

O empadão de frango é um prato versátil e saboroso que merece um lugar de destaque na sua cozinha. Desde a sua preparação até a história rica que o acompanha, esta receita é uma verdadeira joia da culinária portuguesa. Experimente a nossa receita e descubra o prazer de saborear um empadão caseiro, repleto de sabor e tradição. Não se esqueça de deixar a sua opinião sincera e sugestões para futuras receitas nos comentários.